学校前身是1989年谢可滔先生创办的广州白云应用技术学校。1999年经教育部批准成立民办白云职业技术学院。2001年更名为广东白云职业技术学院。2005年在广东白云职业技术学院的基础上组建广东白云学院。2009年通过学士学位授予单位及第一批5个专业授权点评审。2011年通过教育部本科教学工作合格评估。学校现任校长黄大乾，党委书记刘剑锋。
在办学过程中，学校秉持“敦品励学、求是笃行”的校训，秉承“市场导向，服务社会”的办学宗旨，发扬“追求卓越、敢为人先”的白云精神，形成了优良的办学传统、鲜明的办学特色。学校以本科教育为基础，积极发展专业研究生教育，稳步拓展国际教育，大力推进继续教育，形成多层次、多形式的人才培养体系。学校设有机电工程学院、电气与信息工程学院、建筑工程学院、大数据与计算机学院、应用经济学院、会计学院、工商管理学院、社会与公共管理学院、外国语学院、艺术设计学院、新媒体学院、通识教育学院、马克思主义学院、国际学院、继续教育学院和创新创业学院等16个二级学院。开设本科专业45个，建立起以工为主，工学、理学、经济学、管理学、文学、法学、艺术学等多学科协调发展的学科专业体系。